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台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

2020-06-24
阅读指数:488
台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

没有奢华店面,也没有电话,有时老闆还会四处移动跟你玩谍对谍,但诱人的食物香气与长长人龙就是挂保证的金字招牌,板凳折叠桌一放、塑胶遮雨棚一搭就做起了生意,不是有钱就能吃到,因为需要天时、地利、人和,有的老闆推车边走边卖;有的老闆卖完就收摊;有的美食季节限定一定要抓对时间才来,肉圆、菜粽、碗粿、蚵仔煎⋯⋯由挑嘴在地人严格把关,好吃报乎你知!

茂雄虾仁肉圆

台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

添加精实瘦肉做成的肉燥与甜鹹回甘的酱汁是特色。

问当地朋友还推荐哪家虾仁肉圆,他们都不约而同推荐「茂雄虾仁肉圆」,据说从日据时代第一代「叶华堂」先生创业经营,现在由第二代「叶茂雄」接手,并将店名取为「茂雄虾仁肉圆」,已经有70多年历史。

台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

店面虽不起眼,却有着传承70年的好滋味。

造访「茂雄虾仁肉圆」的时候正好是中午,跟着长长的人龙一起等着下一笼肉圆蒸好,真是佩服包肉圆的老闆,飞快抄起剁碎的猪肉馅料与火烧虾仁,捏进番薯粉与太白粉调和的粉浆中,每颗白胖胖的肉圆都有指印,是手工现做的正字标记,听说这是南部肉圆的特色呢。

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芋粿有满满的芋头丝,一掀开蒸笼香气十足。

三个一份的虾仁肉圆小小巧巧,成年人大概一口一个就没了,外皮软却有弹性,内馅吃得到完整虾仁,炒过的馅料特别入味,朋友特别跟我说,一定要试试看他们家加入打碎的虾下去熬煮的自製酱料,吃起来有一点虾丁的口感,是增添不同风味的关键;另外芋粿也令人惊豔,满满的芋头丝一层层堆叠,虾米和肉燥满满的铺在最上面,淋上鹹甜鹹甜回甘的酱油,吃起来绵密香气十足,是芋头控的最爱阿!配上一碗热呼呼的四神汤更是绝配。

Info.

地址:台南市保安路46号
电话:(06)228-3458
营业时间:09:30-21:00(早卖完早收摊)
价格:虾仁肉圆50元╱3颗

圆环顶菜粽

台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

吃菜粽除了老闆洒上的胡椒粉与甜鹹交织的酱油,一定要加台南特有的白色辣酱(一种用白胡椒调製的酱),这可是在地人的私房吃法喔!

早期老台南人有句话说:「呷菜粽,到圆环顶!」,说起台南的菜粽,指的是只包花生没包肉的粽子,并不是包菜的意思。由于只是糯米包花生,所以选料与蘸酱都很讲究,我去圆环顶报到好几次,趁空档跟老闆娘哈啦两句,许多时候是听40年来天天都来吃的老伯伯说着这味菜粽对他来说有多难得,逐渐拼凑出这简单好滋味背后「搞工」的製程,在小笔记本中记下这些琐碎得近乎龟毛的坚持细节。

台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

菜粽以月桃叶包裹,格外清香。

首先,糯米要选一种有点长又胖胖的西螺糯米,而且得是旧米,口感才较Q,花生只用来自北港、屏东的花生,自製的蘸酱因为不加防腐剂所以得每天熬煮,酱油是用豆麦,而灵魂的一味是包粽子用的月桃叶,老闆娘坚持只用来自台东山上的月桃叶,韧性强,包起来不易破,蒸出来味道才够,每週都要大费周章运送两次。

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味噌汤用料多,小鱼乾、柴鱼、传统豆腐,多到满出来。

吃菜粽配味噌汤也是古早味吃法,这小小一碗汤的用料也不马虎,传统豆腐店每日现作豆腐加上小鱼乾、柴鱼片,用料超丰富,一口一口吃的全是幸福满足的感觉,坚持细节传承三代的菜粽专家与老中青三代都来报到的死忠客人,一甲子连繫他们的就是这单纯的一味,怎能不叫人感动?

Info.

地址:台南市府前路一段40号
电话:(06)222-0752
营业时间:05:30-13:15(外带可到14:00),每月休两天,时间不固定
价格:菜粽40元、味噌汤15元,有宅配服务

一味品碗粿˙鱼羹

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再来米浆製成的粿,因为加了独门肉燥与酱油滷汁,造就这特别的深色。

南部的碗粿和中、北部的做法不同、口味也不同,中、北部碗粿是白色,有的里头有包肉块或香菇、鹹蛋黄,有的是客家做法,纯米浆炊粿,蒸好后才在上面淋酱、洒菜脯;而南部碗粿在炊粿前就先在碗底放入肉燥,再加上肉块、蛋黄、香菇、虾仁等馅料,最后倒入米浆,因此炊煮出来是深棕色。

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清早四点就开始炊煮碗粿,一碗碗都是美味保证。

「富盛号碗粿」是台南名店,每逢假日,长长人龙从国华街排到民族路上,而开在富盛号斜对面的「一味品碗粿」,则是富盛号第二代兄弟分家后,由弟媳与儿子一起打拼开设的。遵循着60年老店的传统做法,每天清晨4、5点起,老闆就开始磨米浆、炊碗粿,摔鱼浆、挤鱼浆,製作出味美人称讚的碗粿和鱼羹。

台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

鱼羹口感扎实,汤头鲜甜。

新鲜火烧虾、温体猪的后腿肉或里肌肉放置碗底,一瓢酱油、一大匙肉燥、倒入米浆、快速搅拌,送入蒸笼炊煮,一碗碗的碗粿叠在大铁桶中推到店面贩售,许多注重人情的在地老客人都认老闆娘陈锦秀的这张脸而上门,一份碗粿、一碗鱼羹就是早餐,喜欢这口味的人甚至下午也来,一天要吃上两回合!如果想多方尝试台南碗粿的各家口味,有着老店灵魂的「一味品」绝对是好选择。

Info.

地址:台南市中西区国华街三段177号
电话:(06)228-8563
营业时间:07:00-17:00(卖完为止),每週三公休
价格:碗粿30元、鱼羹30元

金得春捲

台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

春捲皮是以上等小麦里芯为材料的中筋麵粉製成,「金得」多了在铁板上烙一下皮边的手续,让外皮口感焦黄酥香。

小店名字源自创始人李金得,某次看到市场内清明节大排长龙买润饼皮的景象,加上跟客人闲聊,许多人抱怨清明準备润饼,排队也买不到饼皮,五花八门的馅料也要一一準备很麻烦,这才让他嗅到一丝商机。

一开始没有店面,就挂个招牌写「春捲」,起初还乏人问津,直到李金得的妻子陈月里突发奇想在春捲馅里添加皇帝豆,没想到在家庭主妇间广受好评,绵密滋味在配料中十分突出,而新鲜的梨山高丽菜丝,在酥脆香气花生糖粉的调味下,展现甜、香、清爽,再搭配上其他如虾仁、豆干、五花肉、蛋丝等馅料,一口咬下,甜鹹滋味还有Juicy的水润感,难怪一捲热卖50年!

Info.

地址:台南巿民族路三段19号
电话:(06)228-5397
营业时间:07:30-17:30,不定休
价格:春捲30元

武庙古早味碳烤三明治

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使用超过半世纪的炭火炉是吐司焦香的关键。

武庙旁边的小小巷弄内,每天早晨总是涌进不少观光客,前来吃一份古早味的碳烤三明治当早餐,而这家店,熟门熟路的人总是亲暱地称呼「阿嬷的碳烤三明治」,因为,每天站在小小碳炉前亲自烘烤的阿嬷,总是顶着膨膨捲捲的头髮,露出瞇瞇笑的神情,显得十分和蔼可亲,而且每一份都是她亲手製作的。

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阿嬷熟练地将吐司翻面,烤出纹路且不会过焦。

看阿嬷烤三明治,彷彿练就了一双铁砂掌般令人称奇。碳火非常旺,可是阿嬷拿着烤肉网,徒手将吐司翻面将两面烤香,似乎一点也没感受到热气般,还是保持着微笑,专注的神情令人动容,阿嬷说:「用碳火烤吐司,比较不会乾乾的,吃起来脆脆的、香香的!」

台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

连煎蛋都使用碳炉,近似烘蛋的做法香气十足。

而夹在吐司内的煎蛋,也坚持使用碳炉,把烤肉网换成小铁锅,倒入猪油、蛋液,转动铁锅让蛋液均匀,看着蛋因为吸收了猪油和热气,慢慢膨起来后翻面再煎,香气顿时萦绕满室,夹进抹上奶油的吐司内,混合着不同香气的三明治,令人一吃上瘾。如果想要嚐鲜,也可以试试抹草莓或花生口味,吃出不一样的风味。

Info.

地址:台南市中西区永福路1段227巷3号
电话:(06)221-6658
营业时间:本店06:00-10:00;外店10:00-17:00,公休:週一、二,外店休週一至三
价格:碳烤三明治30元、豆浆20元起、米浆25元起

 下大道旗鱼羹

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旗鱼羹的重点在以旗鱼浆和高丽菜、番茄、三层肉熬煮而出的汤。

「下大道旗鱼羹」没有明显的招牌,却拥有络绎不绝的老主顾。最早在南都戏院旁卖鱼羹,历经几次搬迁后落脚此处,老闆每天到鱼市场买新鲜的旗鱼打成鱼浆后製成鱼丸,羹汤也加入鱼浆、番茄、三层肉、高丽菜、太白粉熬煮,吸收了蔬菜与肉块精华,甘甜又清爽,上桌前加上一匙沙茶酱提味,配上令人大口满意的鱼丸,吃过的人都竖起大拇指,还有人说「这是台南最好吃的旗鱼羹」!

台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

小小的店面前,不少客人机车一停就开吃了。

单吃旗鱼羹吃巧又爽口,如果想吃饱可以加麵或米粉,或是学老客人的吃法,来一碗「米粉麵加肉」,一大碗中有米粉、有麵、有三层肉和旗鱼丸,一网打尽,一次满足。

Info.

地址:台南市中西区西门路一段703巷40号
电话:(06)228-9530
营业时间:08:00-17:00(週一公休)
价格:鱼羹小30元、大50元;羹麵小30元、大50元

江川肉燥饭

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甘香的肉燥汤汁淋在白饭上,拌匀着吃粒粒生香。

特地挑了个离峰时段到访「江川肉燥饭」,店员一看到客人立即亲切询问要吃什幺?甚至还有带位服务,跟一般人气名店大不相同,光是服务态度就让我打满分!

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虽然菜色没有时下自助餐店多,但每一道都是古早味。

餐檯上琳瑯满目的菜色一字排开,滷鸡腿、番茄炒蛋、麻婆豆腐、炒猪肝、炸排骨、煎鱼⋯⋯,道道色泽光亮、诱人垂涎,而这些菜色可是传承了一甲子的好口味,这也难怪,店开得久,拥护者就多,慕名而来的人更多。

台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

用餐时间店前总有汽机车停在门口等候外带。

「江川肉燥饭」由叶老闆创立于民国42年,一开始以「饭桌仔」型式经营,是台南早期的自助餐之一,交棒给第二代后增加了许多营养美味的家常小菜,并推出便当盒菜,深获外食族喜爱。

台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

喜欢什幺菜餚,可以自行到餐檯前选择。

传承至今已第三代,再研发出私房菜单,如慢火烹煮的狮子头就受到客人青睐,弹牙肉丸十分入味,配上香味四溢、带着甜味的肉燥饭,再挑上两、三样滋味清爽的滷白菜、炒丝瓜等,就是心满意足的一餐,难怪许多台南游子归乡时都前来报到,因为这儿的口味虽然不豪华,但却是记忆中的家乡味。

Info.

地址:台南市中西区民族路三段19号
电话:(06)222-0188
营业时间:07:00-19:30
价格:肉燥饭小25元、大35元;滷排饭65元、煎鱼饭85元;餐檯上依菜色计价

无名当归鸭、鸡肉饭

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米饭浇上鸡骨、鸡脖子熬煮的鸡汁,让你食指大动。

「鸭母寮市场」则创始于日据时代,白天是人潮熙来攘往的传统市场,市场内也开设了几家五十年老店,有的卖到中午就收摊,有的则营业到傍晚,上门的多是一些「吃惯了」的老客人,而当归鸭就是其中一家。

台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

几经搬迁落脚于鸭母寮市场的小摊走过50年历史。

经过一试再试,研究出最适合的中药材煮出甘甜顺口的当归鸭,鸭肉也厚实有嚼劲,不愧是招牌小吃。然而,最让客人称讚的莫过于这儿的鸡肉饭,细嫩的鸡肉丝满满地洒在饭上,配上少许酸菜,白饭上还浇上用鸡骨、鸡脖子熬煮的鸡汁,粒粒香滑,不油不腻,汤汁和白饭比例掌握地恰到好处,让人从第一口到最后一口都满足。

台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

中药材煮出甘甜顺口的当归鸭油亮诱人。

Info.

地址:台南市北区成功路146号(鸭母寮市场内)
营业时间:09:40-18:50
价格:当归鸭45元、鸡肉饭30元、冬菜鸭45元

六千土产牛肉

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满满的牛肉熟嫩度恰到好处,粉红色相当诱人。

据说台南人吃牛肉汤当早餐,这对于平常吃惯烧饼配豆浆、三明治配奶茶的我来说,是ㄧ件不可思议的事。更诱人的是,听说「六千」是箇中翘楚,清晨5:00营业,大约8:00多就卖光,愈早到,吃到的肉质就愈好,因为这些温体台湾牛都是当日现宰直送,因此早点来,鲜度最佳。

台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

凌晨六点多,「六千」就坐满慕名而来的饕客。

点了一碗牛肉汤,老闆娘俐落地取肉现切、放入碗中,沖入以大骨、牛腩、牛杂熬煮的高汤,瞬间沖下滚烫的热度将牛肉烫至有点熟又不会过熟的最佳口感,上桌时,牛肉还微带着粉红色,光从牛肉的纹理就可以知道鲜嫩度极佳,入口时熟度的确掌握的恰到好处,不会过生咬不断,也不会过熟导致太硬,非常鲜嫩。

而汤头的滋味相当有深度,混合着现沖牛肉时融入的血味,呈现出一种非常微妙的滋味,店家亦有提供姜丝酱油,有蘸没蘸都一样可口。吃过这一碗,我更懊恼自己不是住在台南,否则有这幺美味的早餐,早起不赖床我也甘愿啊!

Info.

地址:台南市中西区海安路一段63号
电话:(06)222-7603
营业时间:05:00-09:00多,卖完为止(週二公休)
价格:牛肉汤120元

石精臼蚵仔煎

台南挑嘴老饕才爱吃 10道在地美食推荐

未经浸水处理的蚵仔下锅后保持肥美本色。

南养蚵的确历史悠久,台湾养蚵业集中在南部,台南佔地利之便,可取得现剖鲜蚵,因此来到府城你不吃蚵仔煎就太没口福啦,现在介绍位在小吃一级战区永乐市场的「石精臼蚵仔煎」,就是我多次造访的爱店。

吃过这幺多摊蚵仔煎,我最怕的就是煎太久,蚵仔缩水变得乾涩,「石精臼」的老闆娘煎的功力可是一流,看她以纯熟的技巧下油(他们用的是纯猪油,大家可以放心)、放蚵仔、打蛋、浇粉浆、放青菜,最后盖上锅盖略略焖煎,複杂动作一气呵成,时间掌控恰好锁住蚵的鲜甜,老闆娘透露他们家的蚵仔煎还额外添加略鹹肉燥,让不易入味的蚵仔在肉燥的衬托下更显甘甜,热腾腾的蚵仔煎上桌,我大口咬下,现剖蚵仔在口中爆浆,蛋皮带着焦香,搭配酸酸甜甜的酱汁真是绝配。

Info.

地址:台南巿国华街三段182号
电话:(06)223-5679
营业时间:07:30-19:30,不定休
价格:蚵仔煎、香菇饭汤都60元

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